有些“轻食”不健康
采访专家：北京营养师协会理事、中国注册营养师于仁文
近年来，“轻食”的概念悄然流行起来。相关文章书籍数不胜数，有“轻食”概念的餐厅外卖层出不穷。根据中国营养学会发布的《2020年中国人轻食消费白皮书》，94.9%的受访者每周至少消费一次“轻食”，100元过夜电话联系。
5.7%的受访者每周消费2~4次。参加这项调查的年轻人大多是为了减肥和其他健康目的而吃“轻食”的年轻人。
北京营养师协会主任、中国注册营养师于仁文告诉《生命时报》，“轻食”强调简单、适量、健康和平衡。起初，它在欧洲很受欢迎，指的是重量小、容易吃饱的食物。后来演变成低脂肪、低热量、少糖、少盐、富含膳食纤维的营养食品。“轻食”以营养均衡、无负担为特点，用简单的食材代替大鱼大肉。《生命时报》记者调查发现，市场上销售的“轻食品”主要是沙拉、肉卷、饭团、三明治等，涉及丰富的成分，肉往往是鸡胸肉、瘦牛肉、虾等高蛋白低脂品种，蔬菜多为西兰花、圣女果、生菜等，主食是粗谷物、土豆，烹饪方法一般是烹饪、冷。所以人们经常把“轻食”当作健康减肥的食物。然而，美国MSN网站最近发布了一份文件，提醒一些快餐店开发的“轻食品”存在明显的健康陷阱，实际的健康收入不如新鲜食品，甚至不如传统的汉堡快餐。卖婬的快餐是什么意思。
快餐300一次安全吗
陷阱1，蔬菜和主食总量不足，营养不均衡。“轻食”中的许多蔬菜都是生的，叶子很大。它们看起来像一个大市场，但实际上可能只有一小部分。它们不能达到每天300~500克蔬菜的推荐数量。“轻食”的主食量也很少，有些沙拉根本没有主食，经常吃容易导致营养不平衡。还有一些“轻食”缺肉，容易造成蛋白质不足，导致身体肌肉流失。
陷阱二:脂肪热量可能更高，糖和盐也很多。沙拉酱、千岛酱、蛋黄酱等热量都很高，如沙拉酱的脂肪含量一般为40%~60%，蛋黄酱最高可达80%。一些高脂肪、高热量的食物也可能被商店秘密塞进“轻食品”套餐，如炸薯条、炸春卷、蛋挞、牛奶盖、小蛋糕和脆面包。虽然许多自制的“健康”饮料和甜点含有水果、蔬菜和土豆，但它们实际上含有大量的糖，热量不低，这可能不利于控制体重。根据美国MSN网站的调查，很多快餐店通过加盐来改善口感，尤其是所谓的健康“轻食”，一餐可能会摄入超过每日推荐量75%的钠。
陷阱3：存在食品安全风险。冷食沙拉有致病菌增殖的隐患，因食用沙拉而导致食物中毒在欧洲和美国很常见。此外，蔬菜原料可能会污染寄生虫卵和其他污染物，直接生吃，容易引起感染。
需要提醒的是，“轻食”中生食物较多，慢性胃肠炎、胃酸过少，或身体虚弱、易腹泻、胃阻腹胀等人应少吃，以免加重不适。从健康的角度来看，“轻食”不一定要摆成一大盘沙拉，也不一定要用西式制作。标准的中餐也可以“轻”营养。虽然没有那么洋气，但可能会让胃更舒服，避免微生物污染。比如一小碗全谷杂豆煮的八宝粥，撒一把烤坚果碎，加一小碗煮鸡蛋虾拌菠菜，就是营养价值相当好的“清淡食品”。自制西式“轻食”沙拉并不难。煮杂粮饭，混合各种生蔬菜和蒸蔬菜，加入一些煮熟或炖熟的瘦肉、煮熟的豆腐丁、煮熟的鸡蛋和坚果，然后用少油的调味汁混合。(记者石晓璇)
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